경록 떡제조기능사 단기 필기 실기 | 한국산업인력공단 최신 개정 출제기준 최적화교재

임인숙 , 김경희 지음 | 강혜정 사진 | 경록 | 2021년 04월 30일 출간

ISBN 9791190923606

쪽수 320쪽

크기 210 * 260 mm

※ 도서특징 ※

최신 개정 출제기준 최적화교재 떡제조기능사교재 완결판!!

이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.

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※ 목 차 ※

머리말 / 3

출제기준(필기) / 4

출제기준(실기) / 5

제1편 떡 제조 기초이론

제1장 떡류 재료의 이해 / 19

제2장 떡류 제조공정 / 30

ㆍ예상문제 / 36

제2편 떡류 만들기

제1장 재료 준비 / 55

제2장 떡류 만들기 / 58

제3장 떡류 포장 및 보관 / 68

ㆍ예상문제 / 71

제3편 위생ㆍ안전관리

제1장 개인위생관리 / 87

제2장 작업환경 위생관리 / 108

제3장 안전관리 / 111

ㆍ예상문제 / 113

제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화

제1장 떡의 역사 / 133

제2장 떡 문화 / 138

ㆍ예상문제 / 142

〈부록〉

ㆍ모의고사(1~9회) / 155

ㆍ기출문제 / 243

〈부록〉

ㆍ실기시험안내 / 273

ㆍ콩설기떡 / 279

ㆍ경단 / 283

ㆍ송편 / 287

ㆍ쇠머리떡 / 291

ㆍ무지개떡(삼색) / 297

ㆍ부꾸미 / 303

ㆍ백편 / 307

ㆍ인절미 / 311

※ 출판사 서평 ※

우리의 유구한 역사와 같이 성장, 발전해온 떡은 서양디저트의 유입과 급속한 산업화와 경제적 발전으로 인한 현대인들의 간편성과 편리성을 추구함에 따라 다소 침체기를 겪기도 하였지만 근래에 들어 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 사람들의 기호에 맞춘 다양한 떡들이 개발되면서 우리의 떡에 대해 많은 분들이 관심을 가지게 되었습니다.

이에 산업인력공단에서는 전통음식 시장의 인력부족 현상을 해결하고 떡에 대한 체계적이고 전문적인 교육을 통한 전문인을 양성하기 위해 2019년 처음으로 국가자격증이 신설되어 많은 분들이 관심을 가지고 시험을 준비하고 계시는 것으로 알고 있습니다.

떡제조기능사 시험을 준비하시는 수험생 여러분들을 위해 떡제조기능사 필기시험에 필요한 이론 및 출제예상문제, 2019년도 기출문제와 2020년 2회와 3회 문제를 복원하고 실전에 대비할 수 있는 모의고사를 수록 각 문제에 대한 자세한 해설을 달았고 공단에서 제시한 요구사항에 맞게 실기 시험을 준비하실 수 있도록 송편, 쇠머리찰떡, 콩설기, 경단, 무지개떡, 부꾸미, 백편, 인절미 등 8가지 품목의 레시피와 과정별 조리사진을 함께 담아 혼자서도 충분히 시험을 준비하실 수 있도록 이 교재에 필기와 실기를 모두 수록하게 되었습니다.