2주완성 양식조리기능사 필기시험문제(2020) NCS 기반

박지영 지음 | 크라운출판사 | 2020년 03월 10일 출간

ISBN 9788940642092

쪽수 280쪽

크기 190 * 260 mm

※ 도서특징 ※

조리기능사 시험은 내용이 방대하고 암기할 것도 많기 때문에 효율적으로 공부하는 것이 중요합니다. 『2주완성 양식조리기능사 필기시험문제』는 짧은 시간에 최적의 학습효과를 얻을 수 있도록 포인트 핵심이론과 문제로 구성하였습니다.

한국산업인력공단의 2020년 출제기준에 완벽하게 부합되게 구성하였고, 각 이론에서 자주 출제되는 부분과 중요한 부분은 집중공략과 요리달인의 꿀팁으로 표시하여 수험생들이 효율적으로 공부할 수 있도록 하였으며, 각 단원별 적중예상문제와 5회 분량의 모의고사를 넣어서 핵심포인트 이론을 다시 한 번 정리하도록 하였습니다.

※ 목 차 ※

PART1 양식 위생관리

Chapter1 개인 위생관리

Chapter2 식품 위생관리

Chapter3 주방 위생관리

Chapter4 식중독 관리

Chapter5 식품위생 관계 법규

Chapter6 공중보건

PART2 양식 안전관리

Chapter1 개인 안전 관리

Chapter2 장비·도구 안전작업

Chapter3 작업환경 안전 관리

PART3 양식 재료관리

Chapter1 식품재료의 성분

Chapter2 효소

Chapter3 식품과 영양

PART4 양식 구매관리

Chapter1 시장조사 및 구매관리

Chapter2 검수 관리

Chapter3 원가

PART5 양식 기초 조리실무

Chapter1 조리 준비

Chapter2 식품의 조리원리

PART6 양식 스톡 조리

Chapter1 스톡 조리

PART7 양식 전채 조리

Chapter1 전채 조리

PART8 양식 샌드위치 조리

Chapter1 샌드위치 조리

PART9 양식 샐러드 조리

Chapter1 샐러드 조리

PART10 양식 조식 조리

Chapter1 조식 조리

PART11 양식 수프 조리

Chapter1 수프 조리

PART12 양식 육류 조리

Chapter1 육류 조리

PART13 양식 파스타 조리

Chapter1 파스타 조리

PART14 양식 소스 조리

Chapter1 소스 조리

PART 양식 실전 모의고사

실전 모의고사 1회

실전 모의고사 2회

실전 모의고사 3회

실전 모의고사 4회

실전 모의고사 5회