원큐패스 양식조리기능사 필기(2020) 양식조리 새 출제기준과 NCS학습모듈을 적용한 합격 필승법!

이현경 , 곽다영 , 조은 지음 | 다락원 | 2020년 02월 10일 출간

ISBN 9788927770381

쪽수 364쪽

크기 210 * 276 * 19 mm

※ 도서특징 ※

현장 조리 교사의 지피지기 필승법 대공개!

큰 글자, 보기 좋은 편집으로 기분 좋게 합격하세요!

『2020 최신판 양식조리기능사 필기』는 공통과목에서 종목별 평가로 변경되며 2020년부터 확 달라진 출제기준을 완벽히 반영한 교재입니다. 특히 조리를 현장에서 가르치는 선생님이 직접 엮은 이론과 문제만 반복해도 합격할 수 있는 지피지기 문제를 선별했습니다.

챕터별 핵심이론과 지피지기 문제를 학습한 뒤 핵심이론의 별표와 형광펜 표시를 따라 중요한 내용은 한 번 더 학습합니다. 지피지기 문제에서 헷갈리는 문제(△), 모르는 문제(×)를 복습하여 오답노트로 활용합니다. 실전모의고사는 QR코드를 통해 모바일로도 풀어보며 CBT 시험을 준비합니다. 실전모의고사 해설 중 색칠된 부분을 요약집으로 활용합니다.

※ 목 차 ※

Part 1 양식 위생관리

Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제

Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제

Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제

Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제

Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제

Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

Part 2 양식 안전관리

Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제

Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제

Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

Part 3 양식 재료관리

Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제

Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제

Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

Part 4 양식 구매관리

Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제

Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제

Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

Part 5 양식 기초 조리 실무

Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제

Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

Part 6 양식 조리

Chapter 1 양식 스톡 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 2 양식 전채 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 3 양식 샌드위치 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 4 양식 샐러드 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 5 양식 조식 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 6 양식 수프 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 7 양식 육류 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 8 양식 파스타 조리 / 지피지기 예상문제

Chapter 9 양식 소스 조리 / 지피지기 예상문제

Part 7 실전모의고사

실전모의고사 1회

실전모의고사 2회

실전모의고사 3회

실전모의고사 4회

실전모의고사 5회

정답 및 해설

※ 출판사 서평 ※

이 책의 특징

-큰 글자, 보기 좋은 편집

-2020년 출제기준, NCS 교육과정에 맞는 핵심 이론

-문제만 반복해도 합격할 수 있게 엄선한 지피지기 문제

-모바일로도 풀어볼 수 있는 실전모의고사 5회분