제과제빵기능사 실기(2019)

여영희 , 박은경, 김영자, 황미현, 이진형 지음 | 건기원 | 2018년 09월 10일 출간

ISBN 9791157673407

쪽수 340쪽

크기 188 * 257 mm

※ 도서특징 ※

- 2018년 7월 1일부터 시행되는 변경된 실기 과제 100% 반영

- 한국산업인력공단 최신 출제기준 수록

- 이론과 실무를 겸비한 실전 맞춤형 수험서

- 공정과정을 세부적 컬러 사진으로, 상세한 설명과 함게 눈으로 쉽게 익히는 수험서

- 부록: 민간자격증(케이크 디자이너, 초콜릿 마스터) 수록

※ 목 차 ※

[들어가기 전에]

* 제과기능사 실기시험 평가 기준

* 제빵기능사 실기시험 평가 기준

* 수험자 지참 준비물

* 개인위생 기준 상세안내

[제과 실기]

버터 스펀지 케이크(Butter Sponge Cake) - 공립법

버터 스펀지 케이크(Butter Sponge Cake) - 별립법

찹쌀도넛(Glutinous rice doughnut)

멥쌀 스펀지 케이크

(Noglutinous rice sponge cake) - 공립법

초코 머핀(초코컵 케이크)(Choco muffin)

마카롱 쿠키(Macaron Cookie)

젤리 롤 케이크(Jelly Roll Cake)

소프트 롤 케이크(Soft Roll Cake)

마드레느(Madeleine)

쇼트 브레드 쿠키(Short Bread Cookie)

슈(Choux a la Creme)

브라우니(Brownies)

과일 케이크(Fruit Cake)

파운드 케이크(Pound Cake)

다쿠와즈(Dacquoise)

타르트(Tarte)

사과파이(Apple Pie)

퍼프 페이스트리(Puff Pastry)

시퐁 케이크(Chiffon Cake) - 시퐁법

밤과자(Manoon Cake)

마데라(컵) 케이크(Madeira Cup Cake)

버터 쿠키(Butter Cookie)

호두파이(Walnut Pie)

치즈 케이크(Cheese Cake)

초코 롤 케이크(Choco Roll Cake ) - 공립법

흑미 롤 케이크(Black Rice Roll Cake) - 공립법

[제빵 실기]

빵도넛(Yeast Doughnut)

소시지빵(Sausage bun)

식빵(Pan Bread) - 비상 스트레이트법

단팥빵(Red Bean Bread) - 비상 스트레이트법

브리오슈(Brioche)

그리시니(Grissini)

밤 식빵(Chestnut Bread)

베이글(Bagel)

스위트 롤(Sweet Roll)

우유 식빵(Milk Bread)

불란서빵(French Bread)

단과자 빵(트위스트형)(Twist Bread)

단과자 빵(크림빵)(Cream Bread)

풀먼 식빵(Pullman Bread)

단과자 빵(소보로빵)(Streusel)

더치빵(Dutch Bread)

호밀빵(Rye Bread)

버터 톱 식빵(Butter Top Bread)

옥수수 식빵(Corn Bread)

데니시 페이스트리(Denish Pastry)

모카빵(Mocha Bread)

버터 롤(Butter Roll)

쌀 식빵(Rice Bread)

통밀빵(Whole wheat Bread)

페이스트리 식빵(Pastry Bread)

부록 [민간자격증]

케이크 디자이너

초콜릿 마스터

※ 출판사 서평 ※

20-50클럽에 진입하게 된 우리나라의 경제발전은 식생활의 발전을 함께 이루며 베이커리 산업을 세계 선진국 수준으로 이끌게 되었습니다. 최상의 기술력이 최고의 경쟁력으로 거듭나고 있는 21C에는 전문직을 선호하고 준비하는 사람들이 증가하고 있습니다.

현재 제과·제빵사는 자신의 인생을 설계하는 많은 이들에게 손꼽히는 직업 중 하나입니다. 퇴직한 아버지는 제과점 창업을 꿈꾸며 제과·제빵사를 준비하고, 남편의 직장이 불안한 아내의 노후계획에도 제과·제빵사가 있으며, 사회로의 첫걸음을 내딛기 위한 직업으로 제과·제빵사를 준비하는 오빠와 대학입시를 준비하는 동생에게도 제과·제빵사는 꿈이고 인생이 되어갑니다.

이렇듯 제2의 직업이나 향후 노후대책의 일환으로 베이커리 취업 및 창업을 꿈꾸고 있는 많은 이들에게 길잡이가 되고, 도움이 될 수 있는 교재가 되길 바라는 마음으로 정성껏 집필하게 되었습니다.

본서는 쉽게 자격증을 취득할 수 있도록 공정별 자세한 사진과 설명으로 이루어져 있으며, 케이크 디자이너 자격증과 초콜릿 자격증을 취득할 수 있는 기초 내용을 포함하고 있습니다.