영양-위생 전문가 이지선의 홈 메이드 천연발효빵 레시피

이지선 지음 | 김창석 감수 | 크라운출판사 | 2019년 07월 10일 출간

ISBN 9788940636466

쪽수 288쪽

크기 210 * 251 * 16 mm

※ 도서특징 ※

* 병원성 미생물의 발현을 억제하는 방법 제시 

* 천연발효빵 메커니즘의 영양학적 가치 제시 

* 유익한 SCOBY(Symbiotic Colony Of bacteria and Yeast)의 정확한 배양법 제시 

* 쉽게 따라 할 수 있는 홈 메이드 실전 레시피

※ 목 차 ※

이 책을 펴내며 _ 004 

발효 _ 005 

일러두기 _ 006 

Part 01 

천연 발효빵의 기초와 이해 _ 013 

01 천연 발효의 개념과 이해 _ 014 

02 천연 발효빵은 ‘슬로우 푸드’ 이다. _ 020 

03 천연 발효빵의 매력과 가치 _ 021 

04 홈베이킹 재료와 도구 _ 022 

05 홈베이킹 공정 _ 027 

Part 02 

발효빵의 기본 베이스가 되는 액종과 원종 만들기 _ 031 

Part 03 

맛있는 천연 발효빵 만들기 _ 074 

건포도 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

01 감자빵 _ 076 

02 베이컨 그리시니 _ 080 

03 잡곡빵 _ 084 

04 크랜베리 깜파뉴 _ 088 

05 부추빵 _ 092 

건 무화과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

06 호밀빵 _ 096 

07 씨앗 단팥빵 _ 100 

08 초코 마블 식빵 _ 104 

09 두유 바게트 _ 108 

10 시나몬 롤 _ 112 

건 블루베리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

11 비트롤 _ 116 

12 블루베리 리플 식빵 _ 120 

13 오디 베이글 _ 124 

14 크림치즈 소보로 _ 128 

15 파르메산 치즈스틱 _ 132 

방울토마토 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

16 토마토 브로콜리 포카치아 _ 136 

17 모카 소보루 식빵 _ 140 

18 대파 베이글 _ 144 

19 시금치 치아바타 _ 148 

20 카레 토마토 브레드 _ 152 

사과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

21 옥수수 식빵 _ 156 

22 소시지 롤 _ 160 

23 단호박 버거 번 _ 164 

24 블랙 올리브 포카치아 _ 168 

25 파프리카 피자빵 _ 172 

바나나 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

26 먹물 소시지 치즈빵 _ 176 

27 가지 롤 빵 _ 180 

28 와인 무화과빵 _ 184 

29 바질 페스토 식빵 _ 188 

30 호두 크림치즈빵 _ 192 

거봉 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

31 아몬드 크림빵 _ 196 

32 갈릭 브레드 _ 200 

33 보늬밤 식빵 _ 204 

34 복분자빵 _ 208 

35 녹차 팥빵 _ 212 

건 로즈메리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

36 플레인 치아바타 _ 216 

37 홍차 레몬빵 _ 220 

38 에멘탈 치즈 식빵 _ 224 

39 시오(소금)빵 _ 228 

40 피칸 앙금빵 _ 232 

건 바질 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

41 오트밀빵 _ 236 

42 채소 모닝빵 _ 240 

43 푸가스 _ 244 

44 달걀빵 _ 248 

45 자색 양파 포카치아 _ 252 

요거트 종으로 만든 천연 발효빵 만들기 

46 고르곤졸라빵 _ 256 

47 자색고구마 식빵 _ 260 

48 명란빵 _ 264 

49 흑임자 크림 식빵 _ 268 

50 치킨 카레 고로케 _ 272 

부록 

지선이가 들려주는 빵 이야기 _ 277