3일 완성 제빵기능사 필기시험 총정리(8절)(2020)

이은진 지음 | 크라운출판사 | 2020년 01월 17일 출간

ISBN 9788940642016

쪽수 130쪽

크기 258 * 381 * 6 mm

※ 도서특징 ※

이 수험서는 2020년도에 새롭게 시행되는 국가자격시험 제빵기능사 검정기준에 따라 NCS에서 제시하는 제빵직무지식을 능력단위별로 분석하여 각 공정별 중요 내용을 요약하고 정리하였습니다.

그리고 제빵기능사 자격증을 취득하려는 수험생분들이 꼭 합격할 수 있도록 이론 부분에 요점정리와 핵심포인트를 수록하였고, 시험을 대비하여 과년도 기출문제 및 실전 기출문제를 수록하였습니다.

※ 목 차 ※

제1장 빵류 재료, 제조 및 위생관리

Part 1. 빵류 제품 재료 혼합

Chapter 1. 재료 준비 및 계량

Chapter 2. 반죽 및 반죽 관리

Chapter 3. 충전물, 토핑물 제조

Part 2. 빵류 제품 발효 반죽

Chapter 1. 반죽 발효 관리

Part 3. 빵류 제품 반죽 정형

Chapter 1. 분할하기

Chapter 2. 둥글리기

Chapter 3. 중간 발효

Chapter 4. 성 형

Chapter 5. 팬 닝

Part 4. 빵류 제품 반죽 익힘

Chapter 1. 반죽 익히기

Part 5. 빵류 제품 마무리

Chapter 1. 빵류 제품의 냉각 및 포장

Chapter 1. 빵류 제품의 저장 및 유통

Part 6. 빵류 제품의 위생안전관리

Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정

Chapter 2. 개인위생관리

Chapter 3. 환경위생관리

Part 7. 빵류 제품 생산작업 준비

Chapter 1. 작업환경 점검

Chapter 2. 기기안전관리

제2장 과년도 기출문제

제 1 회 과년도 기출문제

제 2 회 과년도 기출문제

제 3 회 과년도 기출문제

제 4 회 과년도 기출문제

제 5 회 과년도 기출문제

제 6 회 과년도 기출문제

제 7 회 과년도 기출문제

제 8 회 과년도 기출문제

제 9 회 과년도 기출문제

제 10 회 과년도 기출문제

제3장 실전 기출문제

제 1 회 실전 기출문제

제 2 회 실전 기출문제

제 3 회 실전 기출문제