핵심콕콕 조리기능사 필기(통합본)(2021) NCS 기반

정수빈 , 강미숙 , 박은경 지음 | 크라운출판사 | 2021년 01월 10일 출간

ISBN 9788940642795

쪽수 336쪽

크기 190 * 260 mm

※ 도서특징 ※

· 한국산업인력공단에서 발표한 최근 출제기준 반영

· 한식·양식·중식·일식·복어를 한권에 수록

· 핵심이론+기출예상문제+기출모의고사 및 정답 수록

※ 목 차 ※

1 재료관리, 음식조리 및 위생관리

(한식, 양식, 중식, 일식, 복어 공통)

Part1 식품 위생관리

chapter 01 개인 위생관리

chapter 02 식품 위생관리

chapter 03 주방 위생관리

chapter 04 식중독 관리

chapter 05 식품위생 관계 법규

chapter 06 공중보건

식품위생관리 기출예상문제

Part2 안전관리

chapter 01 개인 안전관리

chapter 02 장비·도구 안전작업

chapter 03 작업환경 안전관리

안전관리 기출예상문제

Part3 재료관리

chapter 01 식품재료의 성분

chapter 02 효소

chapter 03 식품과 영양

chapter 04 저장관리

재료관리 기출예상문제

Part4 구매관리

chapter 01 구매관리 및 계획

chapter 02 발주관리

chapter 03 검수관리

chapter 04 원가

구매관리 기출예상문제

Part5 기초조리실무

chapter 01 조리준비

chapter 02 기본 칼 기술 습득

chapter 03 조리 기구의 종류 및 용도

chapter 04 조리장 시설 및 설비 관리

chapter 05 식품의 조리 원리

chapter 06 축산물의 조리 및 가공·저장

chapter 07 수산물의 조리 및 가공·저장

chapter 08 유지 및 유지 가공품

chapter 09 냉동식품

기초조리실무 기출예상문제

2 기초조리실무

Part1 한식

chapter 01 한식 조리 개요

chapter 02 밥 조리

chapter 03 죽 조리

chapter 04 국, 탕 조리

chapter 05 찌개 조리

chapter 06 전, 적 조리

chapter 07 회(膾), 생채 조리

chapter 08 조림, 초 조리

chapter 09 구이 조리

chapter 10 숙채 조리

chapter 11 볶음 조리

한식기초조리실무 기출예상문제

한식 기출모의고사 1

한식 기출모의고사 2

Part2 양식

chapter 01 양식 조리 개요

chapter 02 조리준비(기초 썰기)

chapter 03 스톡 조리

chapter 04 전채 조리

chapter 05 샌드위치 조리

chapter 06 샐러드 조리

chapter 07 조식 조리

chapter 08 수프 조리

chapter 09 육류 조리

chapter 10 파스타 조리

chapter 11 소스 조리

양식기초조리실무 기출예상문제

양식 기출모의고사 1

양식 기출모의고사 2

Part3 중식

chapter 01 중식 조리 개요

chapter 02 절임, 무침 조리

chapter 03 육수, 소스 조리

chapter 04 튀김 조리

chapter 05 조림 조리

chapter 06 밥 조리

chapter 07 면 조리

chapter 08 냉채 조리

chapter 09 볶음 조리

chapter 10 후식 조리

중식기초조리실무 기출예상문제

중식 기출모의고사 1

중식 기출모의고사 2

Part4 일식

chapter 01 일식 조리 개요

chapter 02 일식 요리의 이해

chapter 03 육수 조리

chapter 04 조림 조리

chapter 05 면류 조리

chapter 06 일식밥 조리

chapter 07 초회 및 무침 조리

chapter 08 일식찜 조리

chapter 09 구이 조리

일식기초조리실무 기출예상문제

Part5 복어

chapter 01 복어 조리 개요

chapter 02 복어의 종류와 독성

chapter 03 복어 손질 방법

chapter 04 복어 부재료 손질

chapter 05 복어 양념장 준비

chapter 06 복어껍질 초회 조리

chapter 07 육수(다시) 조리

chapter 08 죽 조리

chapter 09 튀김 조리

복어기초조리실무 기출예상문제

일식·복어 기출모의고사 1

일식·복어 기출모의고사 2

3 통합기출문제

통합기출문제 1

통합기출문제 2

통합기출문제 3

통합기출문제 4