한번에 합격! 조리기능사 필기 총정리문제 한식·양식·중식·일식·복어 통합편 개정판 2판

전경철 지음 | 크라운출판사 | 2022년 01월 10일 출간

ISBN 9788940644928

쪽수 200쪽

크기 260 * 380 mm

※ 도서특징 ※

* 책 소개

저자의 오랜 현장 경험과 교육 경험 그리고 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험 감독위원 경험을 바탕으로 자격증을 좀 더 쉽게 취득할 수 있도록 집필되었다. 자격검정 준비의 마무리 단계에서 총정리를 목적으로 하는 도서로 효과적인 학습이 가능하고, 한식·양식·일식·중식·복어 내용을 한 번에 대비할 수 있도록 하였으며, 다년간의 기출 문제 분석 및 최근 출제 경향에 맞춘 통합 모의고사를 쉽고 명확한 해설과 함께 수록하였다.

* 책 특징

- 한식‧양식‧중식‧일식‧복어를 한 권에 수록!!

- 최근 출제문제를 분석한 핵심요약과 과목별 출제문제 수록!!

- 최신 출제경향을 반영한 모의고사 수록!!

※ 목 차 ※

PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통) 

 Chapter 01｜위생관리 

  01 개인위생관리    8 

  02 식품위생관리    9 

  03 주방위생관리    17 

  04 식중독관리    19 

  05 식품위생 관계법규    22 

  06 공중보건    30 

 Chapter 02｜안전관리 

  01 개인안전관리    40 

  02 장비ㆍ도구 안전작업    40 

  03 작업환경 안전관리    41 

 Chapter 03｜재료관리 

  01 식품 재료의 성분    43 

  02 효소    51 

  03 식품과 영양    51 

 Chapter 04｜구매관리 

  01 시장조사 및 구매관리    54 

  02 검수관리    55 

  03 원가    56 

 Chapter 05｜기초조리실무 

  01 조리준비    59 

  02 식품의 조리원리    63 

PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리 

 Chapter 01｜한식    76 

 Chapter 02｜양식    91 

 Chapter 03｜중식    109 

 Chapter 04｜일식    119 

 Chapter 05｜복어    136 

PART 03 통합모의고사